Nombre Parcourir:1 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-02-16 origine:Propulsé
Le mécanisme de corruption et de détérioration des fruits et des légumes
Les principales causes de détérioration des fruits et des légumes comprennent une altération microbienne, physiologique et chimique.
La détérioration causée par des micro-organismes se manifeste généralement comme une moisissure, une rancité, une fermentation, un ramollissement, une pourriture, un gonflement, une production de gaz, une décoloration, etc. Les fruits et les légumes sont riches en nutriments et à des microorganismes faciles à reproduire. Les microorganismes qui causent une altération de fruits et de légumes comprennent principalement des bactéries, des moules et des levures.
La détérioration physiologique est principalement causée par la respiration de fruits et de légumes. Après la récolte, les fruits et les légumes sont toujours des organismes vivants et la respiration est l'activité de vie la plus importante des fruits et des légumes après la récolte. Étant donné que la respiration postharite des fruits et des légumes provient de leurs propres nutriments et de leurs propres nutriments et d'eau, les activités de la vie postharite conduisent à la consommation de nutriments et à la réduction de l'eau, réduisant progressivement la qualité des fruits et des légumes. En outre, la respiration de fruits et de légumes produit des gaz d'éthylène, ce qui provoque le jaunissement, le ramollissement et la détérioration de fruits et de légumes.
La détérioration chimique est causée par la réaction chimique entre les composants chimiques à l'intérieur du chou-fleur et de l'oxygène, de l'eau et d'autres substances. Ces réactions chimiques indésirables comprennent l'oxydation, la réduction, la décomposition, la synthèse, la dissolution, etc., qui entraîneront des problèmes de qualité tels que la décoloration des produits, les odeurs, la pourriture et la perte de vitamines.
Techniques de préservation couramment utilisées
Préservation de basse température
La préservation de basse température des fruits et des légumes est principalement à basse température pour inhiber la reproduction de micro-organismes et ralentir la respiration de fruits et de légumes.
Préservation chimique
Les conservateurs chimiques les plus couramment utilisés dans le stockage de fruits et de légumes sont des désinfectants, des conservateurs de la pléiotrophine, des inhibiteurs de la croissance, etc., en fonction de leurs méthodes d'utilisation. Il peut être divisé en type d'adsorption, type d'immersion et type de fumigation.
Préservation biologique
La technologie de conservation biologique consiste à préparer certaines substances naturelles à une activité bactériostatique ou bactéricide dans une solution de concentration appropriée. Il est appliqué à la nourriture fraîche en trempant, pulvérisateur ou enduit. Afin de réaliser l'effet de l'anti-corrosion et de la fraîcheur.
Stockage et préservation de l'atmosphère modifiée
Atmosphère contrôlée (CA) En bref, son principe de fonctionnement consiste à contrôler artificiellement des fruits et des légumes à faible teneur en CO2 et à haut air de CO2 pour une réfrigération hermétique, de sorte que les fruits et les légumes soient dans un état dormant, réduisent l'intensité de respiration des fruits et des légumes, prolongent le processus de maturation des fruits et des légumes et réalise la préservation de la fraîcheur. But.
En raison de ses propriétés bactéricides à large spectre, l'eau électrolysée acide a été largement utilisée dans le domaine de la transformation des aliments ces dernières années. L'eau électrolysée acide est une préservative anti-corrosion de type immersion, qui atteint le but de l'anti-corrosion et de la fraîcheur en faisant trempage, de pulvérisation, de l'eau électrolysée peut tuer ou contrôler des microorganismes pathogènes sur la surface ou à l'intérieur des fruits et des légumes. Il peut également réglementer le métabolisme respiratoire des fruits et des légumes après la récolte.
En 2002, la FDA américaine a reconnu l'acide hypochlorologique comme \"Inventaire d'une substance de contact efficace (FCS) \", ce qui signifie qu'elle peut être efficacement contactée avec des aliments.
Au cours des dernières années, les érudits nationaux et étrangers ont fait de nombreuses recherches sur l'application de l'eau électrolysée acide dans la préservation des fruits et les types de fruits impliqués incluent des pêches, des raisins, des fraises, des poires, des pommes de coupe frais, des tomates, etc.
Wang Yu et al. Strawberry \"xingdu n ° 2 \" en tant que matériau de test pour étudier l'effet de l'eau électrolysée sur des fraises réfrigérées et a constaté que l'eau électrolysée a inhibé la libération d'éthylène, et la conductivité électrique des cellules de pâte à papier a été augmentée à 9, 12, 15 et 18 jours de stockage. Il a diminué de 14,2%, soit 19,4%, 30,0% et 24,4%, respectivement et la fermeté des fraises de 10,2%, soit 26,9%, 38,4% et 56,3% supérieure à celle du groupe témoin, respectivement.
En tout état de cause, une technologie de préservation unique ne peut que réduire le taux de détérioration des fruits dans une certaine gamme, et la combinaison et la synergie des technologies multiples est une méthode efficace pour améliorer encore le niveau de préservation des fruits. En raison de sa capacité bactéricide à large spectre et de son individus par rapport à d'autres conservateurs chimiques, l'eau électrolysée acide présente de grands avantages dans la préservation des fruits.
Zhou Ran et al. de l'Université de l'océan Shanghai a également constaté que la combinaison de l'eau de conservation composite carboxyméthyl chitosane et d'eau électrolysée légèrement acide peut inhiber la production d'éthylène dans le fruit lui-même, réduisant la perméabilité à la membrane cellulaire du fruit et réduire le polyphénol oxydase (le taux d'augmentation de PPO ) L'activité réduit l'accumulation de substances phénoliques, retardant ainsi la décoloration de la pâte. Comparé à un seul traitement de l'eau électrolysée, combiné au traitement carboxyméthyl chitosan a un effet de préservation de couleur meilleur.
Qiao Yongxiang et d'autres ont constaté que l'utilisation de l'eau électrolysée légèrement acide légèrement acide combinée à des emballages d'atmosphère modifiées peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction de microorganismes de laitue de la poule fraîche, retarder la perte d'eau et de la VC et inhiber le métabolisme et la réduction des solides solubles et la réduction des solides solubles. contenu. Inhibe la décomposition de la chlorophylle, retarde la vitesse de brunissement et de jaunissement, maintient l'apparition de vert frais et maintient la qualité sensorielle de la laitue fraîche. L'utilisation d'eau électrolysée acide combinée à l'emballage de l'atmosphère modifiée (5% d'oxygène et de dioxyde de carbone à 10%) peut étendre la durée de conservation de la laitue fraîche de 6 à 9 jours à 15 jours et maintenir une bonne qualité sensorielle. Cette méthode est également applicable à la préservation des fruits.
En outre, la technologie de préservation de glace fluidisée électrolysée, l'eau électrolysée et la technologie de nettoyage à faible température, la technologie de nettoyage à l'échelle électrolysée et la technologie de nettoyage à ultrasons, ainsi que la combinaison d'eau électrolysée et de technologie ultra-haute pression sont tous des moyens techniques pour améliorer l'effet de préservation.
Résumé
L'essence de la préservation des fruits est la préservation de la valeur des produits de base et constitue également une condition préalable importante pour les fruits d'entrer sur le marché et de participer à la circulation. Utilisez la technologie de préservation de l'eau électrolysée ou une combinaison avec d'autres technologies. Il peut non seulement éviter les pertes post-partum, réaliser une économie de ressources, une économie d'énergie et une réduction des émissions d'énergie, mais également améliorer la qualité et la qualité des produits en même temps. Il peut également étendre la période d'approvisionnement et la portée des aliments frais et augmenter la valeur ajoutée des produits agricoles: il joue un rôle important dans la réglementation des saisons faibles et pics de la nourriture fraîche, de prospérer le marché des produits agricoles, d'améliorer les normes de vie des personnes et promouvoir le revenu des agriculteurs et l'efficacité industrielle.
