Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2021-11-26 origine:Propulsé
Préservation de la glace d'eau électrolyséeCombine les avantages basse température de la glace ordinaire et peut également tirer parti de la meurtre rapide et large spectre de micro-organismes par eau électrolysée. C'est une excellente solution pour la préservation des produits aquatiques.
Dans le même temps, la technologie de fabrication de glace commerciale et la technologie de génération d'eau électrolysée a atteint un stade relativement mature et une recherche fondamentale sur la technologie de préservation de la glace d'eau électrolysée à la maison et à l'étranger est également accumulée dans une certaine mesure, qui est l'application de l'électrolyse glace d'eau dans la préservation des produits aquatiques.
Étant donné que les produits aquatiques ont une teneur élevée en humidité et en nutriments, et ils sont faciles à transporter un grand nombre de bactéries, ils sont très faciles à changer de couleur, goût, gâcher et se détériorer lors du traitement, du stockage, du transport et des ventes. Certains produisent même une grande quantité de substances toxiques et nocives, ce qui réduit considérablement les produits aquatiques. La valeur comestible et nutritive du poisson, dans une certaine mesure, affecte le développement de la transformation et de l'aquaculture des produits aquatiques.
Le taux de perte de produits aquatiques frais froids en Chine a été maintenu à un niveau élevé tout au long de l'année. Pendant longtemps, le taux de corrosion des produits aquatiques dans la circulation des produits frais froids en Chine a atteint 15%, la perte annuelle sera donc aussi élevée que 7,3 millions de tonnes. Le taux de corruption des produits agricoles dans les pays développés est inférieur à 5%, ce qui est beaucoup mieux que la Chine.
Par conséquent, la fraîcheur, la rétention d'eau et la rétention des couleurs des produits aquatiques ont toujours été un problème technique qui a affirmé l'industrie de la transformation des produits aquatiques marines. Avec l'amélioration de l'économie et des niveaux de vie des personnes, les produits aquatiques sont entrés dans la phase de circulation internationale et la Chine L'importation totale et l'exportation de produits aquatiques ont augmenté d'une année par année. Dans le processus de traitement, de transport, de stockage et de vente de produits aquatiques, la technologie de nouvelle maintien des produits aquatiques joue un rôle extrêmement important et, en raison de l'amélioration des exigences de la population pour la sécurité et la fraîcheur des produits aquatiques, la préservation de l'aquatique les produits ont été proposés.
À l'heure actuelle, la préservation des produits aquatiques adopte principalement la préservation à basse température, la préservation chimique, la préservation de l'atmosphère modifiée et la préservation de l'irradiation. La préservation à basse température consiste à stocker des produits aquatiques dans des conditions de basse température, de sorte que les produits aquatiques sont dans un état refroidi ou partiellement congelé et constitue la méthode de préservation la plus couramment utilisée.
Ces dernières années, la préservation de la glace d'eau électrolysée devient progressivement un nouveau type de technologie de préservation de la stérilisation à froid. Cette technologie combine non seulement les avantages basse température de la glace ordinaire, mais profite également de la meurtre rapide et large spectre de micro-organismes par eau électrolysée.
Zhang Yueyang de l'Université de l'océan Zhejiang et d'autres utilisaient de l'eau électrolysée acide pour immerger la viande de thon congelée pour former une couche de glace pouvant bloquer l'air et empêcher les réactions d'oxydation indésirables sur la surface. L'évaluation de l'effet de remontage du thon montre que la couche de glace d'eau électrolysée acide peut passer. La libération lente de chlore disponible, associée à son potentiel rédox élevé, réduit efficacement le nombre total de colonies et de la valeur TVB-N dans le thon congelé (valeur TVB-N: azote de base volatile, utilisé dans la norme nationale pour évaluer la fraîcheur de viande le seul index physique et chimique), qui a un bon effet sur le maintien des caractéristiques de la couleur et de la texture du poisson.
Yang Yanyu et al. Utilisé le traitement traditionnel de revêtement de glace comme un contrôle pour évaluer l'effet de nettoyage de la glace d'eau électrolysée acide sur la crevette de la crevette de Penaeus Vannamei à une seule-gelée et a évalué l'effet de la glace d'eau électrolysée acide par analyse sensorielle des crevettes congelées et le nombre de micro-organismes . Il montre que la glace d'eau électrolysée acide avec des valeurs de pH de 4,5 et 6,0 a un effet antibactérien important sur les crevettes à une seule-gelée et n'a aucun effet significatif sur la qualité sensorielle des crevettes.
Kim et al. Découvrit que Sauricy était placé dans la glace d'eau électrolysée et la glace d'eau du robinet, stockée à 4 ° C pendant 30 jours et l'indice de fraîcheur a été déterminé régulièrement. Comparé à la glace à eau du robinet, la glace d'eau électrolysée peut effectivement maintenir la qualité de la sécurité et peut relativement prolonger sa durée de conservation pendant 4 à 5 jours.
