Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2023-09-01 origine:Propulsé
Ces dernières années, l'intoxication alimentaire causée par l'Escherichia coli O-157 entérohémorragique et Salmonella a attiré l'attention dans le monde, pas seulement au Japon, ce qui soulève des préoccupations importantes concernant l'hygiène alimentaire à l'échelle internationale. Un point important dont les fabricants d'aliments doivent être conscients est que ces maladies d'origine alimentaire sont différentes des connaissances antérieures, car même un petit nombre de bactéries peuvent présenter un risque de maladie. Il ne s'agit pas simplement d'empêcher la croissance des bactéries pathogènes au moment de la consommation, mais plutôt un besoin de gestion hygiénique où les bactéries pathogènes ne sont pas autorisées à exister dans la nourriture. Pour assurer la qualité des aliments, l'analyse des dangers et le système de points de contrôle critique (HACCP) ont été introduits. Cependant, la première étape consiste à atteindre une stérilisation complète, qui implique une stérilisation approfondie et une désinfection des ingrédients, des conteneurs d'emballage, des machines de traitement, des environnements de travail (planchers, murs, air, etc.) et les mains, ainsi que la mise en œuvre de mesures pour prévenir les microbiens contamination.
Dans l'industrie alimentaire, la stérilisation repose principalement sur des méthodes telles que la stérilisation thermique et la désinfection. Les agents de stérilisation courants comprennent des agents à base de chlore comme l'hypochlorite de sodium, des agents enzymatiques comme le peroxyde d'hydrogène et l'ozone et l'alcool. Cependant, aucune de ces méthodes n'est universellement applicable, et elles nécessitent une attention aux facteurs tels que les coûts énergétiques, les résidus de médicaments dans les produits et leur impact sur le personnel et l'environnement. De plus, leurs méthodes d'utilisation et leurs domaines d'application sont soumis à diverses limites, il est donc nécessaire d'incorporer une approche TPO (temps, lieu, occasion) et les utiliser en fonction de leurs caractéristiques spécifiques.
Parmi eux, l'eau activée électrolytique, également connue sous divers noms tels que "Eau de désinfection électrolysée, " "eau super-oxydée, " "eau électrolysée fortement acide, " et "eau électrolysée faiblement acide, " a attiré l'attention. Dans cet article, il sera appelé "eau fonctionnelle électrolysée. " L'introduction de dispositifs de génération de l'eau fonctionnelle électrolysée aux fins de la stérilisation a commencé il y a environ dix ans, attirant initialement l'attention dans le domaine médical pour prévenir les infections à SARM (dispositifs autorisé pour désinfecter les instruments médicaux). Dans l'industrie alimentaire, la survenue de maladies d'origine alimentaire causées par l'O-157 est devenue une occasion de populariser rapidement la recherche sur l'efficacité et la commodité de l'eau fonctionnelle électrolysée.
Notre entreprise a mené des recherches dans le but de fournir des équipements durables aux méthodes de gestion stricte de l'hygiène de l'industrie laitière. Finalement, nous avons développé un nouveau type de dispositif de génération de l'eau fonctionnelle électrolysée qui diffère des méthodes conventionnelles et a commencé à la vendre sous le nom "Purester " à partir d'avril 2006.
Cet article traite principalement des caractéristiques et des effets de l'eau fonctionnelle électrolysée et du dispositif "Purester ", ainsi que des problèmes liés à l'utilisation généralisée de l'eau fonctionnelle électrolysée dans l'industrie alimentaire.
1) L'essence de l'eau fonctionnelle électrolysée
En raison des différentes méthodes et propriétés de production, l'eau fonctionnelle électrolysée est nommée par divers noms par les fabricants, mais l'un des noms explique "l'eau préparée obtenue en électrolysant la solution d'ions chlorure ", et presque toutes ont confirmé La stérilisation des bactéries et des virus force.
En ce qui concerne la puissance bactéricide de l'eau fonctionnelle électrolysée, il a été dit qu'elle était causée par un potentiel de réduction d'oxydation élevé (ORP), mais selon des recherches récentes, il est constaté que le corps principal de sa puissance bactéricide est l'acide hypochloreux (forme libre). Autrement dit, l'eau fonctionnelle électrolysée est une solution de stérilisation à base de chlore similaire à un soude acide hypochlore.
L'une des caractéristiques de l'eau fonctionnelle électrolysée, la faible concentration de chlore de 1/10 de soude hypochlore peut également obtenir le même effet bactéricide. Il est connu que la puissance bactéricide de l'acide hypochlore libre est plus forte que celle des ions acides hypochlores. Le rapport des formes libres et ioniques de cet acide hypochloré dépend du changement de pH. S'il est alcalin, il y aura plus de formes ioniques, et s'il est neutre ou faiblement acide, il y aura plus de formes libres. S'il est acide, il est facile de devenir du chlore gazeux et de diffuser à partir de la solution. Veuillez vous référer à la figure 12 pour ce diagramme de relation). L'hypochlorite soude est généralement utilisé à une concentration élevée de 100-200 ppm, mais comme la valeur de pH est de 8-9, le rapport des ions hypochlorite présents est relativement élevé. D'un autre côté, le pH de l'eau fonctionnelle électrolytique est d'environ 2 à 6, et le rapport de l'acide hypochloré (type libre) et du chlore est élevé. À partir de ce point, on peut voir que la concentration de soude acide hypochlore est plus faible que celle de I peut également montrer un effet élevé.
2) Dispositif de génération de l'eau fonctionnelle électrolysée
Il existe plus de 20 fabricants de générateurs d'eau fonctionnels électrolytiques, mais ces générateurs sont principalement divisés en 3 types selon les différentes méthodes de génération et matières premières. Veuillez vous référer au tableau 1.
Les pionniers de l'appareil utilisent toujours cette méthode aujourd'hui. L'organigramme est illustré à la figure 2.
La solution saline est électrolysée dans un électrolyseur de diaphragme, l'anode produit principalement du chlore gazeux et la cathode produit du soda caustique et de l'hydrogène gazeux. Le chlore gazeux à l'anode réagit immédiatement avec de l'eau pour former de l'acide hypochloré et de l'acide chlorhydrique. Lorsqu'il est séparé de la cathode par un diaphragme, l'eau de l'anode doit être acide et avoir un pH bas. Généralement, il est utilisé lorsque le pH est inférieur à 3. La valeur de pH de l'acide hypochlore est instable, mais elle diffuse dans le chlore gazeux en peu de temps à l'état ouvert, ce qui réduira également la concentration de chlore efficace. Par conséquent, il est préférable de le préparer avant utilisation, et le chlore gazeux diffusé doit également être pris en compte. Le liquide contenant du soda caustique obtenu dans la chambre de la cathode est appelé "eau ionisée alcaline ". Parce que cette méthode électrolyse toutes les solutions relativement faibles et doit augmenter la tension d'électrolyse, elle consomme plus de puissance que les autres méthodes. Lorsque la quantité de chlore produite est la même, la consommation d'énergie est des dizaines de fois celles de (b) et (c) des méthodes de dilution. Dans le même temps, nous ne pensons pas qu'il convient aux installations de grande capacité nécessitant de grands électrolyseurs en raison de trop de consommation d'énergie.
Le type "faiblement acide et neutre " dans (b) utilise une cellule électrolytique sans diaphragme. De cette façon, il n'y a pas de séparation des eaux de l'anode et de la cathode, de sorte que les liquides d'anode et de cathode se mélangent. Après l'électrolyse de la solution saline, l'acide hypochloré et l'acide chlorhydrique produit dans l'anode seront complètement neutralisés avec le soda caustique produit dans la cathode pour devenir le sel de table et la soude hypochloreuse. Afin d'obtenir une solution d'acide hypochlore libre, il est nécessaire d'ajouter de l'acide à la matière première de la solution de sel à l'avance ou de neutraliser le liquide résultant. Dans cette méthode, la solution de préparation est obtenue en électrolysant une solution de sel relativement concentrée et en diluant le produit décomposé avec de l'eau. Par conséquent, l'électricité consommée lors de la génération de chlore n'est pas aussi élevée que celle de la méthode d'électrolyse de diaphragme fortement acide. Et parce que l'eau ionisée alcaline ne sera pas produite, l'eau ne sera pas gaspillée.
"Qinhuang " (c) est une sorte de type non diaphragme, de type électrolytique à eau fonctionnel de type faiblement acide et neutre, et sa principale caractéristique est que seul l'acide chlorhydrique est utilisé comme source d'ions chlorure. L'organigramme de "Qinhuang " est illustré à la figure 3. Dans la cellule électrolytique, selon la formule de réaction suivante, 2 mol d'acide chlorhydrique génère 1 mole d'acide hypochlore et 1 mole d'acide chlorhydrique.
En répétant la réaction ci-dessus, acide hypochlouleux Peut être généré en continu à partir de l'acide chlorhydrique. La concentration d'acide chlorhydrique dans la solution mère et le degré d'électrolyse déterminent le pH de la solution résultante (également affectée par la dureté de l'eau), de sorte que l'eau fonctionnelle électrolytique faiblement acide et neutre peut être facilement obtenue. La principale caractéristique de cette méthode est que l'acide chlorhydrique est utilisé comme source d'ions, ce qui peut améliorer l'efficacité de l'électrolyse. Comparé au sel de table avec la même concentration d'ions chlorure, le chlore produit par unité de puissance électrolytique est environ 1,5 fois. De plus, cette méthode n'utilise pas de sel et l'eau fonctionnelle électrolytique générée ne contient pas de sel. Dans le même temps, il n'y a pas de situation défavorable lorsque le sel est contenu, comme les effets secondaires du sel sur les plantes, et la cristallisation peut se produire lors de la pulvérisation répétée dans les endroits intérieurs et autres, etc., et il est sûr à utiliser.
De plus, un dispositif (type de soude hypochloreux) qui électrolyse la solution saline dans une cellule électrolytique sans diaphragme pour préparer une soude hypochlore alcaline est également vendu sur le marché. Il s'agit d'une méthode pour produire de la soude hypochlore par électrolyse. Le composant principal de l'eau est l'ion hypochlorite.
Les fongicides, qui sont commodément utilisés depuis longtemps, ont commencé à être soulignés leurs préjudices ces dernières années. Ce préjudice fait principalement référence à l'impact direct de l'utilisation des fongicides, mais la pollution environnementale causée par le gaz d'échappement est également un problème important. De plus, les problèmes de sécurité alimentaire tels que la prévention et le contrôle de l'intoxication alimentaire causés par les micro-organismes pathogènes sont également des priorités importantes pour l'industrie alimentaire. Malheureusement, il n'y a pas de méthode de fabrication d'époches pour résoudre les deux problèmes ci-dessus en même temps, mais il est nécessaire de faire un choix qui convient le mieux à l'objet.
Par conséquent, nous sommes convaincus que l'une des options est de populariser l'eau fonctionnelle électrolytique avec diverses caractéristiques que les fongicides précédents n'avaient pas dans le champ alimentaire. Je crois que cela a également une grande signification sociale.
La popularisation davantage de l'utilisation dans l'industrie alimentaire et la résolution du problème des additifs alimentaires sont également un problème important. Heureusement, le «groupe de promotion de la recherche sur l'eau fonctionnelle » dans le cadre du ministère de la Santé, du bien-être et de l'administration des médicaments a été officiellement créé en 1993 pour mener des recherches sur l'eau fonctionnelle telles que l'eau fonctionnelle électrolysée. Activités de diffusion telles que les subventions de recherche, la promotion de la recherche et les présentations de recherche. Il est à espérer que la science de la production basée sur le consortium travaillera ensemble pour déterminer la position de l'eau fonctionnelle électrolysée dans la loi sur l'assainissement alimentaire dès que possible.
De plus, l'eau légèrement acide peut également être utilisée dans une large gamme de champs en plus du champ alimentaire. Par exemple, il peut être utilisé pour le nettoyage des salles de reproduction dans le bétail, pour l'eau d'alimentation, etc., car il n'y a pas de dommages au sel, il peut également être utilisé pour l'arrosage des plantes et du sol dans le jardinage et la pulvérisation dans les serres. Diluer le produit électrolysé de l'acide chlorhydrique dans l'eau de mer au lieu de l'eau douce pour obtenir de l'eau pureter avec la même composition que l'eau de mer, qui peut également être utilisée dans la pêche. De plus, il peut être utilisé pour le nettoyage et la désodorisation des hôtels, des restaurants et des chambres dans les installations publiques, car il a peu d'impact sur les environs.
Il est nécessaire de se soucier de l'hygiène alimentaire. Par conséquent, la recherche de nouvelles méthodes de stérilisation dans les domaines médical et agricole est une demande commune non seulement au Japon, mais aussi dans le monde. J'espère que l'eau fonctionnelle électrolysée développée au Japon peut être largement utilisée dans le monde.
