Les membranes d'échange d'ions sont sélectivement perméables. Il permet uniquement à Na + de passer avec une petite quantité de molécules d'eau, et il est difficile pour les autres ions de passer. Pendant l'électrolyse, une solution de NaCl strictement raffinée est injectée dans la chambre d'anode à partir de la partie inférieure de la cellule électrolytique, et l'eau est injectée dans la chambre de la cathode.

L'eau électrolysée peut tuer ou contrôler des microorganismes pathogènes sur la surface ou à l'intérieur des fruits et des légumes. Il peut également réglementer le métabolisme respiratoire des fruits et des légumes après la récolte.