À l'heure actuelle, la plupart des cuisines centrales et des entreprises de transformation des fruits et légumes fraîchement découpées utilisent une concentration plus élevée de solution de NaClo pour la désinfection pour tuer efficacement divers microorganismes à la surface des fruits et des légumes afin de garantir que l'effet de désinfection est à la hauteur.

L'eau électrolysée peut tuer ou contrôler des microorganismes pathogènes sur la surface ou à l'intérieur des fruits et des légumes. Il peut également réglementer le métabolisme respiratoire des fruits et des légumes après la récolte.