Principe de fabrication de l'eau électrolytique acide forte et de l'eau électrolytique acide (légèrement acide) faible (légèrement acide) ces dernières années, l'intoxication alimentaire causée par le coliforme entérique O-157 et Salmonella a provoqué une sensation.

Lors de l'eau électrolysée, la tension en courant continu appliqué à la cellule électrolytique doit être supérieure à la tension de décomposition théorique de l'eau, afin de surmonter diverses gouttes de tension de résistance et la force électromotive de polarisation des électrodes dans la cellule électrolytique.