Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2021-11-24 origine:Propulsé
Les légumes propres sont également appelés légumes stérilisés frais, qui est un produit fabriqué par l'emballage sous vide de légumes récemment cueillis après la finition (telle que l'élimination des pièces inutiles, la découpe, etc.), le lavage et la désinfection dans un environnement stérile.
Ces dernières années, la transformation des légumes propres a été considérée comme l'une des principales orientations pour le développement de l'industrie des légumes à l'avenir.Après près de deux décennies de développement, l'industrie légumière propre de mon pays est devenue de zéro et s'est progressivement engagée dans la piste de développement de la plantation à grande échelle, de la transformation industrialisée et de la gestion spécialisée. Cependant, il reste encore beaucoup d'espace à l'amélioration et au développement de l'industrie végétale propre de mon pays. À l'égard de la demande du marché de la mise à niveau de la consommation intérieure et de la trajectoire de développement de l'industrie des pays développés tels que l'Europe et les États-Unis, l'industrie végétale propre de mon pays saura dans une nouvelle étape de développement.
Parce que les légumes frais ont eux-mêmes des lacunes telles que la détérioration périssable et la sensibilité à la pollution, une gestion stricte est requise lors du traitement des légumes propres. Seul le contrôle strict sur les matières premières, le traitement, le stockage, le transport et la vente peuvent assurer leur grande qualité et leur sécurité.
Des points clés de la qualité et de la sécurité des entreprises de transformation de légumes propres, il n'est pas difficile de voir que les problèmes sanitaires et les techniques de traitement sont les points clés qui affectent le processus de légumes propres et l'utilisation de désinfectants affecte directement la santé et la sécurité. Par conséquent, dans le projet de traitement de légumes propre, le désinfectant est un gros problème qui ne peut être ignoré.
À l'heure actuelle, les pays étrangers ont adopté le nettoyage et la stérilisation des légumes propres en tant que point de contrôle critique pour l'analyse des risques (HACCP), combinés à de bonnes pratiques de production (GMP), qui peuvent non seulement réduire les maladies causées par ces agents pathogènes, mais également prolonger la durée de stockage. des légumes.
En 2002, le Japon a promulgué le \"Manuel d'eau électrolysée acide pour les additifs alimentaires\" pour l'industrie de la transformation des aliments, la restauration et la désinfection des fruits et des légumes, en élargissant l'application d'eau électrolysée acide aux industries de la restauration et de la transformation des aliments.
La FDA américaine reconnaît qu'une solution aqueuse contenant de l'acide hypochloreuse avec une concentration effective de chlore d'au plus 60 ppm peut être utilisée pour laver, rincer ou refroidir des fruits, des légumes, des poissons entiers ou des poissons de fruits et de la glace de traitement de fruits de mer.
La norme nationale \"GB28234-2011 Standard de sécurité et d'hygiène pour l'oxydation acide Le générateur d'eau potentiel \" confirme qu'il peut être utilisé dans des zones telles que la vaisselle, la désinfection des fruits et des légumes.
L'application de la technologie d'eau électrolysée acide dans le domaine du traitement de légumes propres présente les avantages suivants:
Stérilisation rapide
L'eau électrolysée acide en tant que bactéricide a été largement utilisée pour tuer des agents pathogènes d'origine alimentaire à la surface des légumes. Rahman et al. Spinach traité avec de l'eau désionisée, de l'eau électrolysée acide, de l'eau d'ozone, une solution d'acide citrique à 1% et une solution d'hypochlorite de sodium à la température ambiante pendant 3 minutes et l'étude a révélé que l'eau acide électrolysée a eu l'effet de stérilisation de la meilleure stérilisation.
Étendre la durée de conservation
Des études ont montré que l'utilisation d'eau électrolysée pour traiter des fruits et des légumes tels que des fraises, des raisins, des tomates, etc., on constate que la surface de divers fruits et légumes et le nombre total de microorganismes après le traitement sont considérablement réduits, le taux pourrié Parmi les fruits est réduit et la consommation de nutriments dans les fruits est réduite et la respiration des fruits est trouvée. La force est supprimée, le processus de vieillissement de fruits et de légumes est retardé et la durée de conservation des fruits et des légumes est effectivement prolongée.
Améliorer l'environnement de production
Une grande quantité de données expérimentales montre que l'eau électrolysée acide peut être utilisée comme agent de nettoyage pour réduire l'infection microbienne des équipements de traitement des aliments et les surfaces en contact avec le produit. Shen Xiaosheng et d'autres utilisaient de l'eau électrolysée acide, de l'eau électrolysée alcaline et de l'eau électrolysée neutre pour nettoyer 5 types de matériaux de contact de surface de traitement des aliments (carreaux de sol, plaques en acier inoxydable, carreaux de céramique, gants, chiffons) et ont constaté que l'eau électrolysée acide ait un meilleur Effet de stérilisation pour tuer presque tous les agents pathogènes d'origine alimentaire inoculés sur divers matériaux de contact de la surface de traitement des aliments dans les 5 minutes.
Réduire l'apesanteur
Des agents de nettoyage élevés ou des agents de nettoyage inappropriés peuvent provoquer une perte de cellule et une perte de poids dans le processus de nettoyage des légumes, et provoquer finalement des légumes à feuilles et réduire les avantages économiques.
Résiduel
Étant donné que l'eau électrolysée légèrement acide est facile à décomposer, après le nettoyage d'eau électrolysée, comparée à l'hypochlorite de sodium, l'eau électrolysée légèrement acide peut être rapidement décomposée sans former des résidus, et aucun nettoyage secondaire n'est requis.
À l'heure actuelle, l'industrie de la transformation de légumes de la Chine pénètre dans une ère de développement rapide et le nettoyage est l'un des liens les plus importants du processus de transformation des légumes propres, qui joue un rôle important dans l'extension de la durée de conservation du légume propre et d'améliorer la qualité. et les avantages économiques du légume propre.
En tant que nouveau type de nettoyage et de désinfectant, l'eau électrolysée acide a une grande valeur d'application dans le traitement de légumes propres.
